Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana, picada

1 pimiento rojo grande, sin semillas y en cubitos

2 dientes de ajo, en rodajas finas

1½ cucharaditas de comino molido

1½ cucharaditas de pimentón dulce

⅛ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

1 lata (14.5 oz) de tomates en cubitos, sin sal añadida

Una pizca de sal y pimienta

4 huevos grandes

4 panes de pita o tortillas

Cilantro picado (opcional)

Salsa picante (opcional)

2 oz de queso fresco, desmenuzado (aprox. ½ taza) (opcional)

Método de preparación

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y el pimiento y cocine hasta que estén muy suaves (aprox. 10 minutos).

2. Agregue el ajo y cocine 1–2 minutos hasta que esté fragante.

3. Incorpore el comino, el pimentón y la cayena; cocine 1 minuto.

4. Añada los tomates, salpimiente y cocine a fuego bajo hasta que espese (8–10 minutos).

5. Haga pequeños huecos en la salsa y agregue los huevos. Cubra y cocine a su punto deseado.

6. Espolvoree con queso fresco y cilantro. Sirva con salsa picante y pan de pita.